春天早上, 找 Emily和小朋友一起控番薯.
"葉仔 Lien Lien, 番薯 So Gien"
[人]
Emily, Erina (11), Evelyn (9) 和 Vincent.
還有母親幫忙到田裡挖番薯; 父親田裡有事要忙, 就沒有來幫忙.
[時]
冬天不下雨的傍晚控番薯最好. 天冷, 一面燒火一面取暖, 還可欣賞夕陽.
今天(3/18)天氣涼爽, 但是下午要回台北, 只得一早控番薯.
[地]
最好的地點是在剛收成後的農地.
今天偷懶, 就在老家旁的空地, 其實也更方便.
只是得注意風向, 燒柴的煙霧不要飄往家裡.
當然, 往其他人家裡也不好.
[物]
. 番薯: 手掌 2/3 大剛好. 家裡種一小塊番薯, 母親一早去幫我挖了一籃回來.
. 挖坑工具: 大小圓鍬最好. 其它克難方式(樹枝、竹片...)也是可行.
. 磚頭: 3 塊.
. 土塊: 手掌可握大小. 隔壁剛整地, 鐵牛車翻起新土, 有一些土塊雖然濕, 還可湊合著用.
. 火柴或打火機
. 易燃物: 紙或乾草, 起火用.
. 柴薪: 長條狀最好. 家裡很多廢棄的短竹竿, 最適合了.
. 稻草: 一捲, 最後要堵住窯口.
. 紀錄工具: 沒帶相機, 用手機照相功能.
開始囉...
[挖坑]
跟小朋友一起挖了個直徑~30cm, 深~15cm 的圓坑, 當作窯底.
南邊再挖一個更大更深的坑, 要放燒窯的餘燼; 燒柴時, 也可以將腳擺進坑裡.
兩坑間距~15cm, 挖~15cm 深的通道, 當窯口.
一般而言, 大坑(人)要挖在風頭; 小坑(窯)挖在風尾, 燒柴時才不會被煙嗆.
[蓋窯]
拿三塊磚頭在大小坑間的通道上疊成"_--_"狀, 當作窯口.
再沿著坑緣和磚頭上, 用土塊慢慢蓋起土窯.
蓋土窯需要一點技巧和經驗...
-- 一圈圈由下往上, 不要部分超高、部分超低.
-- 大土塊在下; 小土塊在上.
-- 土塊大的部位朝外; 小的部位朝內, 讓窯漸漸收攏.
[起火燒柴]
拿捏皺壓縮的報紙放在窯底, 窯口橫一竹竿, 上面架幾根細竹竿入窯內.
打火機引報紙起火.
竹竿易燃, 一下子就可以燒旺火.
然後就是持續加柴清餘燼...
直到土塊變紅...
餘燼清出到大坑, 要蓋上一層土.
[破窯控番薯]
將窯坑內餘燼清乾淨, 從窯口放入幾個番薯.
拿一捲稻草堵住窯口, 挖土蓋住磚頭以前的稻草和窯口.
拿小工具小心將窯頂幾塊燒紅的土塊敲進窯內.
交替丟進番薯和敲進土塊, 讓番薯土塊雜處, 直到土塊敲完或番薯丟完.
最後用大圓鍬使勁拍打, 讓土塊碎成砂狀, 增加和周圍番薯接觸面積.
土塊夠熱的話, 內部會有熱氣噴出, 表面熱砂像在跳舞.
然後要挖旁邊的土來蓋住熱砂, 減少熱氣外洩, 也避免不知情的人燙到.
最後插上一段植物的莖葉, 口念 "葉仔 Lien Lien, 番薯 So Gien".
[番薯控熟]
一個多小時後開挖, 番薯已熟透.
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